Mục lục bài viết
Thực tế quy trình sản xuất cà phê có rất nhiều công đoạn phức tạp đi kèm với đó là những yêu cầu nghiêm ngặt về tiêu chuẩn chế biến. Bạn có biết ly cà phê thơm ngon mà bạn thưởng thức hàng ngày được tạo ra từ một quy trình sản xuất chuyên nghiệp và vô cùng chặt chẽ hay chưa? Nếu chưa thì trong bài viết hôm nay, hãy cùng AIRPORT GIFT CÀ PHÊ tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê để biết nó gồm những gì nhé!
Thu hoạch
Để có thể tiến hành các công đoạn trong quy trình sản xuất cà phê, trước tiên chúng ta cần phải tiến hành thu hoạch trái cà phê. Lúc này, trái cà phê phải đáp ứng được các tiêu chuẩn được đặt ra về mặt kỹ thuật, cảm quan cũng như chất lượng hóa học
Việc thu hoạch này có thể được thực hiện hoàn toàn bằng tay hoặc bằng máy. Tuy nhiên, quá trình thu hoạch thủ công sẽ giúp quá trình thu hoạch thu được những trái cà phê chín đều, chất lượng đồng đều hơn so với thu hoạch bằng máy
Nếu cần sự hỗ trợ của các loại máy móc thì trước hết bạn phải tước cành. Như đã nói ở trên, mặc dù cách này giảm thiểu lao động thủ công nhưng trái cà phê thu hoạch được sẽ bị lẫn vào những trái chưa chín, không có sự đồng đều
Xem thêm: Cà phê sạch là gì – Cách phân biệt cafe sạch chuẩn nhất.
Sơ chế làm sạch
Ở công đoạn này của quy trình sản xuất cà phê rang xay, trái cà phê sẽ được đưa đi làm sạch để lấy đi những tạp chất như cát, sạn, vỏ, cành, lá,…Công đoạn làm sạch sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cà phê thành phẩm sau này đồng thời hạn chế việc làm các thiết bị phục vụ chế biến xuống cấp, hư hỏng nên có thể nói là rất quan trọng
Sau khi làm sạch, trái cà phê sẽ được đem đi ngâm nước để tách hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài. Tiến hành phơi khô trong vòng 2-3 ngày dưới ánh nắng mặt trời ở mức nhiệt khoảng 300 độ C. Ở công đoạn này, các hạt cà phê sẽ được đem đi rang với mục đích là để tách được hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài
Nhằm mang đến những sản phẩm cà phê đến tay người tiêu dùng với kích thước đồng đều người ta sẽ chọn lọc các hạt cà phê theo kích cỡ sàng sàng nhau, đó là từ 14 hoặc 16. Đây cũng là bước cuối cùng trong công đoạn sơ chế làm sạch
Phối trộn cà phê
Nhằm tạo ra các sản phẩm cà phê với đa dạng các hương vị khác nhau, người ta sẽ tiến hành trộn các loại cà phê lại với nhau. Phổ biến nhất là sự kết hợp giữa hai loại cà phê Robusta và Arabica với các tỷ lệ khác nhau
Rang cà phê
Công đoạn quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cafe rang xay chính là công đoạn rang cà phê bởi công đoạn này sẽ quyết định đến chất lượng và hương vị của cà phê thành phẩm. Một mẻ rang thông thường sẽ mất từ 1-16 phút và được thực hiện 
theo các cách sau đây:
Bằng máy rang truyền thống
Đối với cách rang cà phê bằng máy rang truyền thống sẽ cho ra thành phẩm với các hạt chín không đồng đều. Đơn giản là vì những hạt cà phê tiếp xúc bên ngoài thành máy sẽ chín nhanh hơn do nhận được lượng nhiệt nhiều hơn. Còn bên trong sẽ chín chậm hơn do nhận được lượng nhiệt út hơn
Để thực hiện được phương pháp ra cà phê này yêu cầu người rang phải có nhiều kinh nghiệm, có như vậy họ mới có thể biết được khi nào cà phê đã chín thông qua các dấu hiệu về màu sắc của như hương thơm trong quá trình rang
Bằng máy rang hiện đại
Với máy rang hiện đại người pha chế có thể căn chỉnh được thời gian rang thông qua việc tận dụng lợi thế của máy móc kỹ thuật từ đó các hạt cà phê cũng được chín điều hơn. Sở dĩ có được điều này là nhờ vào nguyên lý hoạt động bằng cách cho cà phê vào những bình có dung tích lớn nhằm tạo ra môi trường chân không
Quy trình rang cà phê
- Nhiệt độ rang đạt 100 độ C: các hạt cà phê được truyền nhiệt và nóng lên, hơi nước bên trong hạt dần bốc hơi và hạt sẽ teo lại
- Nhiệt độ rang đạt 120 độ C: các hạt cà phê dần chuyển màu vàng hạt, vẫn tiếp tục hấp thụ nhiệt và bốc hơi nước, hình dạng bên ngoài có sự thay đổi, có mùi trộn lẫn giữa rơm khô và cỏ
- Nhiệt độ đạt 150 độ C: cà phê chuyển màu vàng đậm, bề mặt xuất hiện nhiều đường gân, thể tích có thể tăng lên đến 30%, có mùi bánh mì hoặc gỗ cháy
- Nhiệt độ đạt 170 độ C: cà phê chuyển màu nâu nhạt, có mùi của quả chín và mật ong
- Nhiệt độ đạt 190 độ C: cà phê chuyển sang màu nâu caramen, thơm mùi mạch nha
- Nhiệt độ đạt 200 độ C: cà phê nổ lần một, có sự thơm hơn, hấp dẫn hơn, cà phê đã bắt đầu chín và có thể mang ra
- Nhiệt độ đạt 225 độ C: cà phê nổ lần 2, cà phê lúc này đã giảm đáng kể vị chua, vị caramel cũng được tăng lên
Xay cà phê
Trong quy trình công nghệ sản xuất cà phê, thì đây là công đoạn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cà phê thực phẩm. Tiêu chuẩn xay cà phê là đòi hỏi cà phê phải mịn đều, không quá mịn cũng không quá thô. Vì vậy hãy lựa chọn những chiếc máy xay cà phê cho thật tốt
Đóng gói thành phẩm
Để có thể bảo quản trong thời gian dài đồng thời giữ được hương vị thơm ngon, đậm đà khi thưởng thức, tránh mùi lạ hoặc bị oxy hóa thì bột cà phê, hạt cà phê đã rang phải được đóng gói, đóng bao bì cận thận.
Xem thêm: Cà phê nguyên chất AIRPORT GIFT
Tạm kết
Hi vọng qua bài viết tìm hiểu quy trình sản xuất cà phê bạn có thể hiểu thêm về hương vị thơm ngon của ly cà phê mà bạn thưởng thức mỗi sáng. Nếu bạn cần tư vấn thêm về các sản phẩm cà phê hãy liên hệ ngay với AIRPORT GIFT CÀ PHÊ
Thông tin
CÀ PHÊ AIRPORT GIFT
Airport Gift – Đánh thức giác quan, kết nối cảm xúc. Chúng tôi tự hào mang đến cho bạn hương vị cà phê thuần mộc, sạch sẽ và an toàn, được chế biến trên quy trình sản xuất chuyên nghiệp và nghiêm ngặt. Khi bạn trao niềm tin cho Airport Gift, chúng tôi trả lại bạn một ly cà phê chất lượng, làm nên từ những hạt cà phê tốt nhất, để bạn có thể tận hưởng trọn vẹn vị ngon đích thực của cà phê.
Địa chỉ: Căn biệt thự số 10, Lô số 26, Đường số 3, Khu Phần Mềm Quang Trung, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam
Email: info@airportgift.com.vn
Điện thoại: 0862068979
Website: tham khảo sản phẩm: airportgiftcaphe.com
Fanpage: https://www.facebook.com/airportgift1
Google tham khảo: Airport Gift Cà Phê
Airport Gift Cà Phê
Tag #cafe #caphe #caphemoc #hatcaphe #AirportGift #caphevinguyenban #caphelamdong #coffeeorigin #xuongcaphe #nghethuatcafe #capherangxay #capheviet #caphesach #caphenguyenchat #capherangmoc #caphehatrang #caphechon #caphechonnhansam #caphechonlinhchi #caphechondongtrung #caphechonsaffron
